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中國航空報訊：我家春節的餐桌上，有兩道菜很討喜，它都是由一種菜做成的，一個是油炸香椿魚，一個是涼拌香椿芽。

妻子說，這香椿是凍香椿，山里的二嫂前兩天拿來的，比新鮮的香椿還好吃，我忽然就有了親切感。

在北方的鄉村，香椿樹到處可見，進入春三月，村民們就可以采摘，或炸香椿魚，或香椿攤雞蛋，或烙香椿餅，或鹽拌香椿，是一盤農村地地道道的美味。可是，嫩香椿到了城市里就成了稀罕物，成了炙手可熱的奢侈品。前幾年，在較大城市里，一斤香椿能賣到二百多元，讓鄉村人難于相信也難于想象。其實，城里人也不是心安理得、心甘情愿出手大方地去買，因為這都是商業炒作帶來的不正常的物質奢華效應。

前年，臨近春節的時候，京城里的朋友來小城看我，給我帶來的禮物就有溫室里反季的嫩香椿。他指著一小扎香椿問我：“你知道這香椿花了多少錢嗎？”我搖了搖頭說：“不知道。”他說：“這香椿是我花了二百三十五塊錢一斤買的，就這一小扎就得五六十塊錢，我分了四五份給朋友們，讓你們嘗嘗鮮。”朋友的深情厚誼令我感動，但是對于我這個農村出生的人來說，這一小扎香椿真的不算什么。因為，我的冰箱里每年都要儲藏一些凍香椿。

朋友臨走的時候，我從冰箱里拿出一袋凍香椿對他說：“以后你就不要再花高價買香椿了，想吃香椿的時候和我說一聲，我給你送去。”朋友問：“這是什么呀？”我告訴他說：“這是凍香椿，雖然這凍香椿沒有嫩香椿那樣新鮮，但是味道一樣不錯。”

說起凍香椿，這還得提起我老母親的新發明，這發明在平原和城市雖說不新潮，但是在我們那遙遠的深山溝溝里有這發明，也算母親有創新思維了。

那是上世紀九十年代中期，當時家里剛剛有冰箱，冰箱的用途無非就是在冰箱里放上一些剩菜剩飯、蔬菜，或者冷凍一些肉類。可母親是個愛琢磨的人，春季的時候，她從山里采來野菜，開水焯好后瀝干，裝進保鮮袋里，然后放進冰箱冷凍，一年四季都能讓我們吃上野菜。

因為我們全家人都喜歡吃香椿，因此，母親又有了發明創新，那就是凍香椿。凍香椿的操作看似很容易，但凍好它不容易，這里面可大有訣竅，這都是母親多次實踐摸索后總結出來的。

母親告訴我，凍香椿分兩種，一種是鮮凍，一種是焯凍。鮮凍就是嫩香椿從樹上采摘下來后，直接裝進保鮮膜，放入冷凍室。這種鮮凍的香椿，味道雖然不錯，但是色澤發烏，沒有了香椿的原本色彩；焯凍就是嫩香椿從樹上采摘下來后，放入開水里焯一下，焯水的時間不要太長，只需六七秒鐘的時間，撈出帶水裝進保鮮膜，放入冷凍室。這種焯凍的香椿，味道鮮美，色澤翠綠，給人以賞心悅目的感覺。

春節的餐桌，一盤凍香椿，一份濃濃的親情，想家了。

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