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蛋白質是構成生命的基礎物質之一，同時也是一類重要的營養素。根據有關研究表明，一個健康的成年人，每天蛋白質的攝入量男性為55.5克，女性為45克，當然這個數據根據對象的年齡、體重、工作情況會產生一定的波動，但可以確定的一點是，蛋白質的攝入要適量。

從營養學的角度來說，蛋白質攝入不足會影響身體代謝率，單只抵抗力下降，間接出現貧血、水腫等情況，針對青少年還可能導致發育遲緩等問題；而如果蛋白質攝入過多，則會因為分解蛋白質時會產生大量的氮素而增加腎臟的負擔，影響人體的腎臟功能，并且會加速體內的鈣質流失。因此蛋白質的補充很重要，但是控制更重要。

此外，大部分人對蛋白質存在一個誤區，認為蛋白質是一種物質。但事實上并非如此。蛋白質的基本單位為氨基酸，組成蛋白質的氨基酸種類就多達二十余種。這些氨基酸按不同比例組合又可以形成不同的蛋白質，因此蛋白質的種類非常多，并且性質、功能各異。人體需要各式各樣的蛋白質，而這些蛋白質也在人體內不斷地轉化、代謝更新。

事實上，這也解釋了為什么人體本身能夠產生蛋白質，但我們還需要通過食物來攝入蛋白質——因為人體合成蛋白質的本質其實是轉化體內原本的蛋白質，并非無中生有的過程，而隨著代謝，蛋白質總體上是呈現消耗狀態的。

而關于蛋白質的攝入，主要來源則是動物食材。盡管植物中也存在蘊含豐富蛋白質的食材，例如大豆，但是肉類中的蛋白質往往更加豐富，不過它們之間并非替代關系，植物蛋白和動物蛋白，在飲食結構中其實是互補的。

不過，有研究表明，動物蛋白在維持人體營養的前提下，也會影響身體罹患糖尿病的風險。這種影響主要體現在紅肉和加工肉類上。根據研究結果，成年人每天攝入100克紅肉，罹患糖尿病的風險會高出22%，每天攝入50 可加工肉類(例如培根)，罹患糖尿病的風險會高出30%。但是并非所有的動物蛋白對于糖尿病的影響都是負面的。顯示魚類和雞蛋就不會在這方面造成影響，而牛奶以及酸奶甚至能降低罹患糖尿病的風險。

需要注意的是，這里的牛奶和酸奶并不包括調味乳，像是“優酸乳”這種調味乳飲料以及“甜牛奶”這類添加了煉乳、白砂糖等物質的飲料，由于本身含糖量就很高，因此自然會增加罹患糖尿病的風險。

當然，這些數據更多的意義是作為營養搭配的參考，飲食注重的是多樣化和平衡，如果違背了這一點，所謂的健康也只是空談，合理搭配飲食才是確保身體健康的關鍵。

關鍵詞： 合成蛋白質 無中生有