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在食品安全生產和管理的鏈條中，消費者往往容易忽略的部分是食品包裝的安全問題。食品包裝與食品直接接觸，食品包裝的使用會直接關系到食品的安全問題，進而關系到人們的身體健康甚至生命安全問題。因此，在食品包裝的選擇與使用中，抗菌包裝的使用對保障食品安全起著至關重要的作用。

抗菌包裝體系一般由包裝材料、抗菌劑和食品三部分組成，抗菌包裝是將包裝材料和防腐劑組合，以提高食品貨架期和安全性。目前抗菌包裝的抗菌劑一般有4種呈現方式，即涂在包裝材料上、合成于包裝材料內、固定在包裝材料表面或被改良成包裝材料。

近日，相關領域權威雜志《自然-食品》發表的一篇新論文表示，美國科學家一項研究描述了一種新的抗菌食品包裝系統，其無毒且生物可降解。實驗還表明，此包裝系統在延長食品保質期的同時，也能提高食品的安全性。

這種新的抗菌食品包裝是一種可生物降解的植物性涂層，噴在食品上以防止病原微生物和腐敗微生物的入侵及運輸可能造成的破壞。其生物可降解性兼顧環保屬性，使其期待成為塑料食品包裝袋和容器的替代品，這一可擴展的工藝可能會減少塑料食品包裝對環境的不利影響，并保護人類健康。

據該論文介紹，當前的抗菌食品薄膜通常需要大量活性成分。纖維基涂層是一種廉價的替代品，因為這種纖維材料的表面積-體積比高，或能使其中抗菌成分得到更有效地利用。由于低通量制備以及依賴潛在有害的物質和化學過程限制了微纖維在當前食品包裝中的應用，研究人員就研發出一種高通量纖維紡絲系統，合成僅需一步，且能將抗菌纖維直接包裹在新鮮食物上。

據悉，上述的這種纖維由普魯蘭和自然提取的百里香精油、檸檬酸等抗菌物質制成。普魯蘭是一種自然界存在的多糖，被美國食品藥品監督管理局認定為“一般認為安全”。

研究人員還利用牛油果開展了原理驗證實驗，定量評估顯示，新包裝使得牛油果的貨架期延長了50%；實驗顯示，這種包裝可以用水沖洗掉，并在3天內在土壤中降解。研究人員稱該系統有望用于生產低成本、環保的抗菌食品包裝。

此外，我國現行的食品包裝相關規范有很多，從食品包裝的設計、材料選擇、技術的規范等多方面做了詳細的要求和規定，切實保障食品安全問題。但就目前來說，食品包裝的功能還較為單一、包裝材料缺少環保性且成本一般相對較高，因此，開發環保且成本低的多功能性復合包裝在食品品質保障方面依舊具有重要意義。

關鍵詞： 食品包裝 包裝材料 研究人員