近日，三臺縣人民法院對一起火鍋鍋底中添加“地溝油”后進行售賣的案件進行宣判，4名被告人均犯生產、銷售有毒、有害食品罪，分別被判處五年至十年六個月不等有期徒刑，總賠償金額更是高達2289.3萬余元。地溝油臭名昭著，向來是食品安全監管治理的重要對象，此次從嚴處罰再度敲響食品安全警鐘，長遠來看，地溝油屢禁不絕，還得從監管、技術等角度切入，嚴把食品安全底線，守護“舌尖上的安全”。

地溝油，顧名思義，主要是指從大型餐飲單位的下水道隔油池提取，從餐廚垃圾、廢棄油脂中提煉得到的食用油，從劣質豬肉、豬皮等加工提煉的油品。“垃圾”或是不健康的食材經過過濾、加熱、沉淀、分離等再加工后，搖身一變餐桌上的食用油，劣質是它們的一大特征。由于地溝油的源頭食材可能本身就受到大量污水、洗滌劑等污染，并在早前發生過分解、酸敗等一系列化學反應，再加上臟亂差的地溝油制作環境，地溝油中往往會含有大量有害微生物、存在嚴重的重金屬超標等情況，對人體健康十分不利。

長期以來，作為“三無產品”的地溝油就被嚴厲禁止使用，我國多年來也先后出臺了《關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》、《關于進一步加強“地溝油”治理工作的意見》等政策文件，督促地溝油監管整治。但地溝油這筆生意背后帶來的高額利潤還是讓不少人試圖鋌而走險，近期三臺縣人民法院判決的這起地溝油案件中，添加地溝油的火鍋底料兩年時間就賣了49837鍋，獲利空間相當可觀。

食品安全從來都不是小事兒，地溝油屢禁不絕，還是要多舉并措強化監管力度、處罰力度，形成震懾。一是地溝油監管涉及到衛生監督、食品安全、工商管理、環保等多部門管理范疇，建立和完善責任明晰、分工明確的工作機制，打好“組合拳”是提升地溝油監管的重要一環。而由于地溝油加工后很難考肉眼分辨出來，相關監管主體也應當善用地溝油快速檢測儀等新技術儀器設備，對食用油中的極性化合物組分含量等進行快速檢測，技術篩選、分辨健康食用油和地溝油，守好食品安全關。

其次，地溝油屢禁不絕的關鍵一點還是在于違法成本低，對于商家來說大有不痛不癢之意，難以形成震懾。因而我們在呼吁餐飲業、食品行業等加強行業自律，以及推進市場監管的同時，更要盡快建立健全相關的法律法規，提升對使用地溝油一類違規行為的處罰、懲治力度，從根本上打擊生產、銷售地溝油等行為，消費者也要具有更強的維權思維，協力壓下不正之風。

最后，對可能添加或使用“地溝油”的食品生產制作，等要加快進行相關標準的明確。早前四川省發布實施的地方標準《食品安全地方標準 火鍋底料》中就明確規定，禁止商家及門店使用老油，該項標準強制執行，若企業執行不合規范，將受到處罰，這對于提升火鍋類餐飲食品質量安全水平有著重要意義。

地溝油不健康已是共識，但換個角度來看高額的利潤空間難免讓人有想冒險的念頭。保障“舌尖上的安全”作為關切國計民生的大事，強化地溝油監管與整治還是要從多個方面進行落實，不留可乘之機。

關鍵詞： 食品安全 不正之風 人民法院